Bakke Miso is a traditional spring dish from the Tohoku region of Japan, made with butterbur sprouts. “Bakke” is the local dialect for butterbur sprouts, and “Bakke Miso” refers to butterbur sprouts mixed with miso.
From April to May, butterbur sprouts are collected from gardens and nearby mountains, and then prepared with miso at home. The sweet and salty flavor of the miso combined with the bitterness of the butterbur sprouts is truly addictive. The Tohoku region is also known for its rice production, and Bakke Miso is especially delicious with rice balls, particularly grilled rice balls!
It is also sold as a processed product and makes for a great souvenir.
＜出会った場所＞
オガールマルシェ 岩手県紫波郡紫波町紫波中央駅前二丁目3番地12 019-681-1256
ばっけみそは、ふきのとうを使った東北の春の料理です。「ばっけ」とは、ふきのとうの方言名で、「ばっけみそ」はふきのとうを味噌で和えたものを指します。ほかの地域では「ふきみそ」とも言いますね。
4月～5月に庭や裏山で採取したふきのとうを家庭で味噌と合わせて作ります。甘しょっぱい味噌の中にふきのとうの苦みが効いて病みつきになります。東北地方は米の産地でもあり、ばっけみそを付けたおにぎり、特に焼きおにぎりは最高です！
加工品でお土産としても売ってますので、お勧めです。
自分でも作ってみたいと思い、作り方をメモしてきました。気になる方は是非実践してください。
ばっけみそ（ふきみそ）の作り方
材料
- ふきのとう：10〜15個
- 味噌：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：適量
作り方
1. ふきのとうの外側の葉(紫色の葉)を取り除き、硬い根元を切り落とす
2. 泥汚れをよく落とす
3. ふきのとうを入れ、1~2分でさっと茹でる
4. 茹ったら水にとり、1時間以上水にさらす
5. ふきのとうをギュッとひとまとめに水気をしぼる
6. ふきのとうを細かく刻んで炒める
7．味噌・みりん・砂糖・酒を混ぜ合わせたら鍋に入れる
8．7と8を弱火で炒め、程よい硬さになったら完成
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